主料:
杏仁粉，
45克，
糖粉，
45克蛋清粉，1/4茶匙蛋白1，17克蛋白2，17克细砂糖1，7克细砂糖2，37克清水，
11克柠檬黄色素，2滴
辅料:
蔓越莓干，
30克，
锐澳鸡尾酒，
半瓶，
细砂糖，
20克，
黑巧克力，
80克莎莉小鸡马卡龙的做法步骤
1.杏仁粉和糖粉混合过筛
2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
3.蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
4.37克细砂糖加入11克清水
5.小火慢熬到118度
6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清
8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
9.压拌均匀，加入3滴黄色色素，拌匀
10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
11.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，装入裱花袋
12.在学厨马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
13.烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
14.直接把烤箱转至上下管热风循环130度烤15分钟即可
15.锐澳鸡尾酒倒入半瓶进蔓越莓干内，倒入细砂糖
16.大约熬制10分钟，蔓越莓干变糯软，水分减少
17.趁有预热加入巧克力碎拌匀至融化即可，如果太稀放入冰箱冷藏1小时
18.画上LINE FRIENDS里面莎莉的眼睛嘴巴
19.夹进蔓越莓巧克力馅
20.盖上盖子即可
21.成品
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