1.大虾冲洗干净。
2.虾仁脱壳，虾头中的内脏挤出，清洗干净。
3.虾仁腹部和背部用刀尖划开，挑去虾线，用凉水淘洗2遍。
4.虾头中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少许盐，拌匀。
5.虾仁中放1小勺玉米淀粉，抓匀上浆。
6.红甜椒、黄瓜、小葱清洗干净。
7.红甜椒去蒂去籽切小块；黄瓜纵剖几条，去掉黄瓜芯，切小块；小葱切末。
8.炒锅中多倒点儿油，中火加热，手离油约10公分高时能感到很强的热气时，放一个虾头入锅，边缘能立马儿起小泡说明油温够了；将其它的虾头依次入锅，待定型后用铲子轻轻拨动。
9.火力由中火转中小火，待全部虾头都浅焦黄时，盛出，稍晾凉可食用。
10.锅中留底油，将黄瓜和红甜椒入锅翻炒一分钟，变色盛出。
11.铲子是镂空的，所以多余的油留在锅里了，无需额外倒油，将虾仁和葱花倒锅中轻轻翻炒。
12.待虾仁微微卷曲，沿锅淋少许料酒去腥。
13.倒入黄瓜和红甜椒，撒适量盐、生抽，翻炒均匀出锅。
14.黄瓜炒虾仁&炸虾头，清香脆嫩爽口！
1. 虾头里的内脏、虾脑挤掉再冲洗干净，能将污物和重金属去掉，吃起来更安心；
2. 虾仁背部和腹部的是虾的消化道，去掉更觉卫生，且虾肉划开加热成熟后有翻边，好看又易入味；
3. 配菜除了黄瓜，还可以换成青椒、西葫芦等脆嫩易熟的食材；
4. 虾头宜炸得久一些，全部都酥香才好吃；可直接佐酒食用，亦可夹入烙饼或者馒头中食用。
