主料:
鸡蛋，
45个，
面粉，
600g，
生粉，
80g，
色拉油，
300g，
白糖，
600g
辅料:
水，
440g，
泡打粉，
8g，
食盐，
6g，
塔塔粉，
12g椰蓉戚风蛋糕的做法步骤
1.鸡蛋打入无水无油的盆中。
2.蛋清与蛋黄分离。
3.取另一个干净的盆，倒入880克水，在加入600克色拉油。
4.用打蛋器把油和水打融合在一起。
5.先加入低筋面粉，后加入生粉搅拌。
6.在加入泡打粉搅拌均匀，然后分次加入蛋黄拌均匀。
7.拌好的蛋黄糊。
8.蛋清放入打打蛋器中。
9.塔塔粉和食盐分别称好重量。
10.放入蛋清中低速搅拌。
11.加入白糖高速打发，白糖分次加入。
12.蛋清打到倒立不弯曲就行，在打发可能就打过了，我这个有点打过了。
13.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌均匀，不可以划圈，上下拌均就好。
14.把拌好的蛋黄糊在次放入蛋白中拌均。
15.提前预热烤箱，上下火180度～150度，把拌均的蛋糕糊放入烤盘。
16.大概烤15分钟的时候转炉一次，目的是让蛋糕体受热均匀。
17.大概30分钟左右就可以出炉了。
18.放凉后用剧刀切块。
19.抹上香橙果酱。
20.撒上烤过的椰蓉。
21.椰蓉戚风蛋糕就做好了。
22.戚风蛋糕。
小窍门&温馨提示
做戚风蛋糕很容易做不好，配方比例，食材新鲜，制作手法，烤箱温度，都有原因，唯一办法就是多练多实践。
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烘焙 下午茶 其他菜系 鸡蛋
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