主料:
中筋面粉，
240g
辅料:
酵母，
3g，
芝麻酱，
2勺调料
白糖，
5g，
老抽，
1勺，
味极鲜酱油，
3勺芝麻酱小花卷的做法步骤
1.准备工作：芝麻酱，酵母和白糖加少许温水化开静置五分钟。
2.调芝麻酱：碗中放两勺芝麻酱，加味极鲜酱油3勺，1勺老抽酱油调色，少许温水。
3.搅拌均匀，如图，顺滑带一点稠度状态。
4.中筋面粉称240克，静置好的酵母，拌好的芝麻酱。
5.温水化开的酵母+清水共140毫升，放入面粉中搅拌成面絮状。
6.反复揉成光滑的面团（本方采用的是一次发酵，这一步很重要，需要把面团揉光滑）。
7.案板上撒些干面粉防止粘连，把面团擀成长方形。
8.放上芝麻酱，用刮板刮均匀，撒一点油，干面粉。
9.从近侧卷起来，收口朝下。
10.切成等大的小剂子。
11.按照自己的手法卷起来。
12.蒸锅铺蒸馒头纸，花卷放上去，中间留空隙，盖上盖子发酵模式50分钟（发酵时间根据情况决定）。
13.如图：这是发酵好的花卷，比之前变大1.5倍，体积变大变轻，轻轻按压会回弹。
14.水上汽后蒸20分钟左右。
15.芝麻酱小花卷制作完成，又香又松软，加了味极鲜酱油，花卷是咸味的，不吃菜都可以吃两三个。
小窍门&温馨提示
1、本方采用的是一次性发酵，面团要揉光滑，蒸出来的馒头表皮有光泽比较细腻。
2、发酵时间根据情况决定，如果想节省发酵时间，建议在锅中放40℃左右的温水，盖上盖子发酵。
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面食 家常菜 馒头花卷 中筋面粉
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