主料:
猪耳，
250g，
黄瓜，
75g调味汁
味精，
5g，
六月鲜，
10g，
葱末，
20g，
泰椒，
10g，
小米辣，
10g，
蒜末，
20g青花椒粉，10g熟芝麻，
10g，
高汤，
50g（或凉开水），
辣椒红油，
10g，
麻油，
10g，
盐适量卤汁
姜段适量葱段适量，
花椒适量，
大料适量，
料酒适量，
生抽适量，
老抽适量川味飘香大刀耳片的做法步骤
1.耳朵洗净，剔除余毛和太肥的地方。锅坐水加葱姜，料酒把耳朵放进去烧开去腥，取出冲净浮沫备用。
2.锅重新坐水下葱姜，花椒大料，胡椒粉，生抽和盐，放入猪耳煮熟，大概25-30分钟。不要煮太烂，耳朵不易成型。
3.猪耳放菜板上，上面压重物放冰箱5个小时以上。这是我压了一夜的耳朵。
4.把耳朵尽量切薄片，我买的耳朵商家已经切块装盒，如果你买的整个耳朵，切出来效果会比我的好看。
5.黄瓜切丝装盘，感觉用刨刀刨成片效果会更好，因为吃的时候发现黄瓜很好吃，如果刨成片就可以大快朵颐了??
6.所有调味料拌匀调好口味兑成碗汁备用
7.黄瓜垫底，耳片盖在黄瓜上，浇入碗汁，入冰箱冷藏一小时以上再吃口味更佳
小窍门&温馨提示
主要是切，要有一把锋利的刀，尽量切薄，如果有刨片机更好，饭店都是刨刀刨的大片。
调料如果不能吃辣，辣椒可以减半。
花椒粉最好用熟的，没有可以把花椒烤熟擀成粉
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凉菜 川菜 猪耳
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