主料:
带皮五花肉，1块竹笋干适量西兰花，
半棵，
胡萝卜，
半根
辅料:
姜，
1块，
大葱，
1段，
八角，
1颗调料
酱油适量，
生抽，
少许，
黑胡椒粉，
3克，
料酒，
20克，
盐，
少许，
白糖，
8克竹笋宝塔肉的做法步骤
1.提前24小时将竹笋干用凉水泡软，中途要换几次水，以去除掉黄汤和晾晒时的干笋味。
2.带皮肥瘦肉一块，提前数小时冷冻变硬；冷冻后切片比新鲜的易操作；猪肉尽量用肥瘦相间的五花肉，图中这块略显肥。
3.用宝塔肉的模具扣在肉块上，用利刀将多余的部位切下来另做它用。
4.沿着肉块边缘转圈切，厚度约3毫米，不宜太薄，否则加热后易变形；下图的这块是另外做的，五花层次均匀，口感也更加油润而不腻。
5.将切好的肉片再恢复成原先的样子。
6.将肉块塞入宝塔模具中，每一层都用手轻轻向下按压，形成层次。
7.竹笋干切小段，放“调料”列表中的小料，拌匀。
8.将调好味的竹笋连同调料一起倒入宝塔肉中，料汁也倒一些，轻轻按压几下，笋干与肉的顶部略高一点点。
9.放入蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸90分钟左右。
10.蒸肉的时候将西兰花切小朵，胡萝卜切薄片，还可以用花朵模具刻出图案更添趣味；烧一锅水，点几滴植物油，放一点儿盐，将西兰花和胡萝卜焯熟后捞出，无需过凉水。
11.蒸熟的宝塔肉用一张有深度的盘子扣在上面，迅速翻过来，宝塔肉顺利脱模。
12.周围摆上西兰花和胡萝卜。
13.竹笋宝塔肉，好看又好吃，清爽不油腻，肥肉入口即化，瘦肉鲜香不柴，笋干入味有嚼头。
小窍门&温馨提示
1. 猪肉一定要冷冻变硬后才好切片，刀也要锋利些；
2. 中间的笋干要提前24小时泡软使用；也可以用梅干菜、干黄花菜等耐蒸的干菜代替，各有不同风味；
3. 蒸的时间要长一些，才能将油脂逼出来且被笋干吃透；吃剩下的肉要重新回温后才好吃，不可凉吃。
TAGS：
热菜 家常菜 中式宴请 下饭菜 午餐 晚餐 西兰花
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 鸡胸蔬菜沙拉的做法,鸡胸蔬菜沙拉怎么做,鸡胸蔬菜沙拉的做法,鸡胸蔬菜沙拉热量,鸡胸蔬菜沙拉有助于减脂吗,鸡胸蔬菜沙拉图片
下一篇： 绿豆百合莲子羹的做法,绿豆百合莲子羹怎么做,绿豆百合莲子羹的功效,绿豆百合莲子羹的做法,绿豆百合莲子羹文案,绿豆百合莲子羹怎么做
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
