主料:
豆腐，
500克
辅料:
精腿肉，100克虾仁适量绿豆粉，10克鸡蛋，
3个
配料:
绍酒巴适量白糖，
50克，
姜末，
5克，
味精，
1.5克，
精盐，
4克，
醋，
15克，
豆油，
1000克（约耗100克），
麻油，
少许，
鲜汤，
150克湿淀粉，15克瓤豆腐的做法步骤
1.豆腐一块。
2.将豆腐切成长方的小块。
3.入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结。
4.在每块豆腐中间切开一个小洞。
5.先把虾仁洗净。
6.切成碎末。
7.把肉切碎，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。
8.把肉馅塞入豆腐中间。
9.取鸡蛋清打成泡沫状。
10.加绿豆粉拌成飞糊。
11.炒锅上旺火，下油烧至四五成热，放入裹了飞糊的豆腐夹肉生坯。
12.炸至豆腐外表起软壳。
13.呈金黄色，捞出装盘。
14.放到铺了吸油纸的盘子里。
15.炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。
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