1.准备食材，鸡肉我用的是鸡全腿和鸡全翅，也可以用整只鸡或鸡腿，鸡翅，都可以，冰糖、冰花酸梅酱、生抽、葱姜、黄酒、食盐等。
2.鸡腿、鸡翅剁成小块，冷水下锅，锅中放葱段、姜片，水沸后撇去浮沫，再煮两三分钟捞出。
3.焯过水的鸡块用温水洗去附在鸡块上的渣滓，控干水份。
4.炒糖色，锅中放2茶匙食用油，放入冰糖小火炒制。
5.炒至冰糖呈深琥珀色，有密集的小泡泡（图片上这种程度就好）快速放入焯过水的鸡块。
6.糖色炒至呈深琥珀色色时候，快速放入焯过水的鸡块翻炒至鸡块上色。整个动作要快，因为糖色到这种程度变化很快，也许慢十几秒，糖色就会变黑炒糊，那样做出来的菜品就会发苦，颜色也不亮。
7.鸡块上色后，沿锅边烹入黄酒，淋入生抽，少许老抽。老抽几滴就好，多了成品会发黑。
8.加入葱段、姜片炒出香味。
9.加入温水，水量稍稍没过食材就好，然后盖上盖子，中小火烧制十几分钟。
10.汤汁减少，加入4大茶匙冰梅酱。
11.拣去葱姜不要，尝尝咸淡，根据自家口味加盐，改中火收汁。收汁的时候不要离开，一边收汁一边晃动锅子防止粘锅糊底。
12.，最后把汤汁收浓即好，汤汁不要收的太干，留一些汤汁用来拌饭也不错~~
13.成品。
1、最后收汁，可以根据个人口味增加盐、糖，让菜色和口感更醇厚浓香。
2、冰梅酱是酸甜口的调味酱，放多少就按自己的口味来，喜欢酸就多放些，反之就少放些。
