1.首先我们要准备好制作这道【蛋包饭】需要用到的所有食材，先将胡萝卜和黄瓜清洗干净切成丁备用，再把腊肉切成丁，小葱切成碎葱花，豌豆放入锅中煮熟后捞出沥干水分，从冰箱保鲜层中取出隔夜米饭打散，3个鸡蛋打入玻璃碗中，加入盐1g，用打蛋器将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。
2.然后取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后下入切好的葱花，小火爆香后下入切好的腊肉丁煸炒出油至出油肥肉部分变得透明。
3.下入胡萝卜丁翻炒均匀，使其充分吸收腊肉的油脂。
4.下入煮好的豌豆粒翻炒均匀，将米饭倒入锅中。
5.用锅铲将米饭打散，一边按压一边翻炒，让米饭粒充分受热。
6.下入切好的黄瓜丁，调入盐1g，翻炒均匀即可盛出备用。
7.平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油5ml晃匀，使锅底均匀沾上油。油热后转中小火倒入鸡蛋液，迅速转动平底锅，使蛋液均匀平铺在锅底，蛋皮底部定型后晃动平底锅使蛋皮和平底锅底部分离。
8.转小火将之前炒好的炒饭放在蛋皮二分之一处。
9.用锅铲将另外半边蛋皮铲起来对折覆盖到炒饭上，将周边按压紧实，稍煎片刻定型后即可出锅装盘。
10.美味诱人的蛋包饭就做好了，开动之前可以在蛋包饭的表面挤上一些番茄酱做装饰。
1、炒饭最好是用隔夜米饭，因为新蒸好的米饭粘性太大，炒出来不清爽，容易坨成坨。
2、蛋包饭里包裹的炒饭并不是蛋炒饭，因为外皮已经是鸡蛋，里面就不要再重复放鸡蛋了。炒饭的种类随意，家里有什么食材随意搭配就行了。也可以炒的时候放点番茄酱，做成番茄炒饭。
3、最最关键的一步就是煎蛋皮了，蛋皮煎成功的话，蛋包饭基本上就成功了。如果怕摊不好蛋皮，可以先在鸡蛋液中加少许水淀粉，这样煎出来的蛋皮更富有弹性，不易破。
4、放入炒饭的最佳时机不是蛋皮完全凝固好，而是蛋皮底部定型最上面蛋液还未凝固好的时候。因为这时候放入炒饭将蛋皮对折过来时才能更好地粘在一起，把炒饭包裹其中。如果等到蛋皮表面完全凝固住再放炒饭，很难粘合起来，特别容易散开。
