主料:
黑鱼,
一条(乌鱼),
雪菜,
500克(酸菜)
辅料:
郫县豆瓣酱,
2-3汤匙小米辣剁椒,1汤匙蛋清,
1个,
青蒜,
1棵,
葱末,
一小碗,
生粉,
1-2汤匙,
蒜末适量,
姜末适量
配料:
油,
3-4汤匙,
盐,
1小勺,
生抽,
2汤匙,
料酒,
2汤匙,
鸡精,
1汤匙,
白糖适量酸菜黑鱼的做法步骤
1.乌鱼一条宰杀,刮去鳞片,剁去鱼头,片成两大片鱼肉,中间的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲,最后放一汤匙生粉抓匀上劲,腌制15分钟。
2.锅烧热,倒入3-4汤匙油,小火煸香一小碗葱姜蒜末,放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒,熬出红油。
3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4.倒入一大碗开水,再加2汤匙生抽和2汤匙料酒,一汤匙鸡精,加盖子烧沸腾。
5.放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开,再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
6.出锅装大碗里,酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了,鱼肉嫩嫩的,汤汁酸酸微辣的,还等什么,大家动筷子开吃啰!
小窍门&温馨提示
辣度自己可调,依个人喜好增减小米辣和郫县豆瓣酱。
TAGS:
热菜 家常菜 冬季食谱 黑鱼
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