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酸菜黑鱼

来源:好招商食品网 美食制作 老王爱食尚  |  2023-01-22
主料:
黑鱼一条(乌鱼)雪菜500克(酸菜)

辅料:
郫县豆瓣酱2-3汤匙小米辣剁椒1汤匙蛋清1个青蒜1棵葱末一小碗生粉1-2汤匙蒜末适量姜末适量

配料:
3-4汤匙1小勺生抽2汤匙料酒2汤匙鸡精1汤匙白糖适量

酸菜黑鱼的做法步骤

1.乌鱼一条宰杀,刮去鳞片,剁去鱼头,片成两大片鱼肉,中间的骨头鱼刺剁成鱼排;将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀,再放一个蛋清抓匀上劲,最后放一汤匙生粉抓匀上劲,腌制15分钟。

2.锅烧热,倒入3-4汤匙油,小火煸香一小碗葱姜蒜末,放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒,熬出红油。

3.放入切好的雪菜丝翻炒出香味。

4.倒入一大碗开水,再加2汤匙生抽和2汤匙料酒,一汤匙鸡精,加盖子烧沸腾。

5.放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮,用筷子轻轻划散开,再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。

6.出锅装大碗里,酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了,鱼肉嫩嫩的,汤汁酸酸微辣的,还等什么,大家动筷子开吃啰!

小窍门&温馨提示

辣度自己可调,依个人喜好增减小米辣和郫县豆瓣酱。


TAGS:热菜 家常菜 冬季食谱 黑鱼
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