主料:
牛肉，
500g
辅料:
豆芽，
200g，
莴笋，
400g，
葱，
20g，
蒜头，
30g，
生姜，
20g，
郫县豆瓣酱，
50g，
干辣椒，
6g，
花椒，
3g，
香叶，
1g，
红薯淀粉，
35g，
鸡蛋，
1个，
食用油适量，
料酒，
10g，
生抽，
20g，
盐适量，
鸡精适量，
香菜，
20g水煮牛肉的做法步骤
1.牛里脊肉洗净切薄片，越薄越好。
2.豆芽摘掉根部，清洗干净，莴笋去掉外皮，清洗干净切薄片，莴笋叶切段。
3.葱洗净切段，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净拍扁，干辣椒清洗一下剪段，花椒、香叶冲洗干净，香菜洗净切段，香菜忘了入镜。
4.把切好的牛肉放入碗里，打入一个蛋清，放入一勺食用油，10g料酒，20g生抽，35g红薯淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
5.锅里放入半锅水烧开，放入一勺油，一勺盐调匀，放入莴笋和莴笋叶焯熟，焯好捞起来沥干水，倒到盆里。
6.再放入豆芽焯熟，焯好以后捞起来，倒到莴笋上面。
7.热锅凉油，放入一半的干辣椒和一半的花椒，还有蒜头、葱白、姜片、香叶炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
8.倒入1000ml水烧开，水开煮3分钟。
9.把香料捞起来丢掉，放入适量盐调匀。
10.放入腌制好的牛肉烫熟。
11.牛肉烫熟以后，连汤带肉一起倒到配菜上面。
12.重起油锅，放入适量油烧热，把剩下的干辣椒和花椒炒香。
13.把辣椒和油全部一起倒到牛肉上，放上香菜和葱叶即可开吃。
14.成品图二。
15.成品图三。
小窍门&温馨提示
腌牛肉的时候加点油，这样腌制出来的牛肉比较嫩滑。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 牛肉
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