主料:
五花肉，
4条大概1000g腌料汁
海盐，
20g，
白酒，
60g，
生抽，
6勺，
老抽，
3勺，
白糖，
30g，
白胡椒粉，
1匙，
青花椒，
6克，
八角，
4个，
香叶，
5片自制腊肉的做法步骤
1.4条五花肉，洗干净，放在篓子里沥干一下表面水份，也可以用厨房纸吸干表面水份。
2.拿一个干净无水无油的保鲜盒，先用海盐把肉的表面抹一遍，再倒入白酒，肉都在酒里面滚一圈，再把剩下的腌料汁配料全部放进来，让每块肉都均匀沾上腌料，肉皮朝下，放入冰箱冷藏腌制。腌制总计需要4天，每天把肉翻个身，例如今天肉皮朝下，那么明天就肉皮朝上。八角掰成小瓣，香叶剪成小段，更容易给肉入味。
3.腌制4天后，第5天把肉取出，放入食品烘干机，温度设置60-65度之间都行，烘干16小时，也就是晚上放进去，第二天早上香喷喷的腊肉就做好啦。腊肉表面干燥，用手捏微微能捏得动但是不会很软，就可以了。不用烘干得特别干硬，跟石头一样，影响口感。
4.切开的腊肉油亮红润，香味扑鼻，蒸着吃可以直接切了带着肉皮蒸，如果想要直接切片了炒菜，那最好不带肉皮，炒的时间短，不够肉皮软烂。当然要是蒸完了再炒，那完全没问题。
5.可以一次多做几条腊肉，吃不完的用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻，保存个10个月完全没问题。
6.还是放一张食品烘干机的图吧，方便大家参考。
7.同样的方法做了腊牛肉。
8.腊牛肉烘干了，也用保鲜膜包好，冷冻保存。
9.腊牛肉切片炒大葱，超级香～
小窍门&温馨提示
腌制时，保鲜盒一定要干净，无水无油，肉也要让它均匀沾满腌料汁，不要漏了哪个地方没有抹上，防止肉变质。
TAGS：
家常菜 私房菜 五花肉
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