主料:
整鸡，
一只，
芹菜，
一窝
辅料:
蒜，
两头，
姜，
半截(10厘米长)，
小葱，
5根，
熟芝麻适量
配料:
香料，
少许，
干辣椒适量，
花椒适量四川辣豆瓣酱适量盐适量，
味精适量，
食用油适量麻辣芹香鸡的做法步骤
1.将整鸡宰成块，加少许眼拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用。
2.芹菜切成1厘米长的小段，叶子不要扔，等会一起下锅。葱切沫，姜切片，蒜剥皮。
3.锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时到入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料。炒出香味。
4.辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，然后大火收汁。
5.汁快干时，倒入芹菜，翻炒几秒钟，加入味精，葱花，芝麻，炒匀即可起锅。
小窍门&温馨提示
注意:炸鸡的时候,只要表面一熟,就得马上捞起,这样鸡肉的水分会被锁住,吃起来就特别嫩.
芹菜不能炒太久,否则香味就没了,这道菜也会黯然失色.
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热菜 整鸡
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