主料:
鸡蛋，
1个，
蛋黄，
2个，
低筋面粉，
60g，
奶粉，
10g，
白糖，
30-40g
辅料:
柠檬汁，
5滴，
黑芝麻，
少量鸡蛋小饼干的做法步骤
1.准备食材：奶粉10克+60克低筋面粉，白糖35克，鲜柠檬一块，一个鸡蛋+2个蛋黄。
2.一个鸡蛋加两个蛋黄放入无水无油的深盆中，挤入几滴柠檬汁，加白糖35克。
3.打蛋器高速打发出纹路后转低速打发，打到鸡蛋体积变大变白，鸡蛋糊滴落有纹路不会马上消失提示：打发之前可以把烤箱预热上150℃10分钟左右。
4.筛入低筋面粉+奶粉。
5.采用翻拌，炒菜的手法混合均匀，切记不能画圈，容易消泡。
6.装入裱花袋，烤盘铺油纸，裱花袋末端剪小口。
7.均匀挤出圆形，大小如一元硬币，豆与豆之间留空隙，防止烤的过程豆豆膨胀，粘连在一起。
8.50升烤箱，挤了两盘，期中一盘撒了黑芝麻，放中层，150℃烤18-25分钟。
9.个人觉得加了黑芝麻的小饼干更香，热气散去后马上密封保存，防止回潮。
10.真的是酥脆可口，老少皆宜。
小窍门&温馨提示
1.特别提示：每家烤箱牌子大小温度温差都不一样，如果是第一次烤蛋黄小饼干，15分钟以后建议盯着烤箱观察，很容易上色过重烤糊，本方是150℃烤22分钟左右，烤熟的蛋黄饼干周围略发黄，轻轻一拿就可以拿掉，底部不粘，里面不软是酥的，一捏就变碎沫。
2.白糖放了35克，甜度正常，大众口味，如果是小孩子宝宝吃建议放20-25克，再少就没有味道不好吃了。
3.奶粉可不放，直接放70克低筋面粉（又称蛋糕粉）。
4. 柠檬汁是去腥的，也可以白醋代替。
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