主料:
蛋白，
140克，
细砂糖，
50克
辅料:
蛋黄，
60克鲜橙汁，85克玉米油，
45克，
低粉，
75克香橙中空戚风的做法步骤
1.榨取85克鲜橙汁。
2.橙汁和玉米油充分混合至没有油点。
3.加入全部蛋黄，充分搅拌均匀。
4.筛入低粉，不规则搅拌均匀至没有粉粒，形成蛋黄糊（可静置到蛋白打发完成后，再搅拌几下，粉粒就会消失）。
5.蛋清里分三次加入细砂糖，打发至质地细腻有光泽，提起打蛋头有小弯钩。
6.取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，粗略搅拌均匀，看不见大块蛋白霜即可。
7.把初步拌匀的蛋糕糊加入到剩余的蛋白霜内。
8.充分搅拌均匀至面糊光滑柔顺。
9.从高处把蛋糕糊倒入中空模具内，约8分满，拇指按住烟囱，提起整个模具，向桌面方面下落，震出大气泡。
10.放置于预热好的烤箱下层，下火170度，上火160度，烤制32分。
11.烤制完毕后，要马上取出，摔几下，快速震出热气。
12.马上倒扣，直至全部凉透才能脱模。
13.成品图
14.成品图
小窍门&温馨提示
1.鸡蛋要用冷藏过的新鲜的
2.混合蛋黄糊和蛋白霜时，推荐用手抽，快速有效
3.三层烤箱放低层，四层烤箱放中下层
4.时间和温度仅供参考
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烘焙 其他菜系 蛋白
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