1.将腌料准备，生姜切片、洋葱切丝、葱切段，陈皮切丝，可以在吃橙子的时候把皮留下，我忘了就扔掉了所以用老陈皮，大蒜切片，八角及花胶都洗净。
2.将调料除了蜜糖其他的都放入碗里搅拌均匀。
3.然后倒入腌料里。
4.腌料和调料混合均匀。
5.鸭腿洗净去除鸭毛。
6.处理好的鸭腿放入保鲜袋里，用两个保鲜袋套入。
7.将混合均匀的调料和腌料倒入鸭腿里。
8.将保鲜袋揉几下好让材料可以均匀的裹到鸭腿里。
9.用一个密封条或把保鲜袋的口扎好。放入冰箱冷藏2天2夜，当中可以翻身。
10.将蘸料用的甜面酱与红糖、麻油、水混合。
11.混合好后放入锅里蒸热即可。
12.锅子里放入适量的水，水必须没过鸭腿。鸭腿从冰箱里取出后剩下的腌料都不要。
13.锅里水开后大火放入鸭腿汆3分钟。
14.汆水后把鸭腿捞起用厨房纸擦干水分，这个时候还会有很多的鸭毛；汆过水的鸭子会比较好处理，可以用钳子把鸭毛处理干净。
15.处理好的鸭子放入烤架里，烤盘底部铺上一张锡纸接油。
16.鸭子腿的根部用锡纸包裹好。烤箱预热200度上下火。
17.放入烤箱中层用上火200度烤10分钟，先烤鸭腿的表面。
18.10分钟后取出翻转另一面，继续用180度上下火中层烤15-20分钟。
19.在最后的10分钟时取出鸭腿，鸭腿的两面刷上蜜糖，继续入烤箱烤10分钟后即可。
1.烤箱温度需按照各家烤箱调整。
2.鸭腿入冰箱冷藏是需要注意冷藏的温度必须底一点。
3.很多朋友看了都问我【秘制红烧汁】是什么，在哪里可以买到？其实在超市里就有卖了，我是不用酱油调味和着色因为不喜欢酱油的味道，所以就用秘制红烧汁来着色。如果家里有酱油也可以用酱油着色，个人认为秘制红烧汁闻起来比酱油香。
4.甜面酱尽量不要用袋装的，味道不怎么好；选用超市卖小罐装的【沪式甜面酱】会比较好吃。
