主料:
黑鱼，
一条，
黄豆芽，
一把，
绿豆芽，
一把，
青笋，
半个，
香菜，
2根
辅料:
葱段，
10段，
姜，
5片，
干辣椒，
1大把，
麻椒，
1把，
蛋清，
1个，
清水，
1碗，
豆豉酱，
1勺，
郫县豆瓣酱，
2勺，
料酒，
2勺，
蒜，
8瓣
配料:
鸡精，
1勺，
胡椒粉，
1勺，
盐，
1勺，
淀粉，
1大勺水煮鱼的做法步骤
1.切好的鱼片和鱼骨，鱼头（我选择做汤）。
2.把鱼片切成鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、5段葱、淀粉和盐来腌制15分钟。（鱼骨和鱼片分开腌。
3.准备好的材料。
4.青笋，豆芽放入锅内焯熟，铺在碗底。
5.锅中放入适量的油烧热，放入剩下的姜片、蒜片、1半的麻椒和1半的干辣椒段，离火烧入味。
6.然后再放入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
7.然后加入清水，鱼骨，大火烧开。
8.汤烧开后，鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散，只需烫几分钟即可，再撒上些胡椒粉，把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
9.在锅中，放入适量的香油，烧到冒烟。把葱段干辣椒麻椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，倒在在盆中，听到好听的嗤嗤声，撒上香菜装饰，这道水煮鱼就做好了。
小窍门&温馨提示
黑鱼用大把大把的盐先在鱼上搓搓，然后在鱼身上倒入大量的醋来去除鱼身上的黏液，黏液去不掉的话有腥味。
选择麻椒要比花椒好，麻椒使得水煮鱼吃在嘴里又辣又麻。
在烧最后的热油的时候选择香油会使鱼变的有味。
烫鱼片时烫个几分钟即可，太长会使鱼片变老，口感下降。
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