主料:
白鲢鱼，
1500克，
二荊条，
200克黄葱，1根青椒火锅底料，1袋盐，
4茶匙红苕淀粉，0.5汤匙菜油，
3汤匙，
鸡精，
1茶匙
辅料:
美蛙，
500克籽姜，200克芹菜，
2根，
料酒，
8茶匙，
胡椒面，
2茶匙豌豆淀粉，2茶匙干花椒，1把熟白芝麻，
1茶匙青椒美蛙鱼火锅的做法步骤
1.白鲢鱼1500克，去鳞破鳆抅鳃；
2.鱼头剁两半，鱼肉切片，鱼鳆切条，鱼骨切块；
3.美蛙500克；
4.剁段。
5.将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆；
6.加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟；
7.用水冲淘；
8.淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水；
9.捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合；
10.再加红苕淀粉0.5汤匙加泡发；
11.抓合均匀。
12.蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀。
13.籽姜200克，切片，放盐1茶匙拌匀淹治。
14.二荊条200克，切颗；
15.黄葱1根，切颗。
16.芹菜2根，去头、老叶切段。
17.菜油1汤匙，烧热，中火下蛙段；
18.划至变白捞出；
19.放青椒火锅底料1袋，约煎后渗水、放鱼头煮5分钟；
20.再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开；
21.最后放鱼片，烧至汤开；
22.倒入火锅盆；
23.洗干净锅后，放菜油2汤匙，中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒；
24.倒入二荊条颗、葱颗、芹菜段翻炒；
25.洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀；
26.淋入汤锅中，洒熟白芝麻1茶匙即可；
27.将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电，用汤作醮水，吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。
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热菜 重庆菜 白鲢鱼
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