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来源:好招商食品网 美食制作 万山红  |  2023-01-22
主料:
大白芸豆250g麦芽糖60g黄油20g奶粉25g白糖60g面粉15g红曲粉1/8小勺抹茶粉1/2小勺芥子橄榄油50g

辅料:
奶黄馅250g松子仁65g

桃山松仁奶黄月饼的做法步骤

1.将做好的奶黄馅和烤好的松子仁放盘中。松子仁我是之前用枫糖糖浆拌了后烤熟的,也可以直接炒熟加里面

2.和奶黄馅一起揉均匀备用

3.下面做桃山皮。把大白芸豆浸泡一晚后剥掉外皮,泡了之后很轻松就把皮剥掉了。

4.去皮的豆子放入电饭煲中,加水没过豆子,用宝贝粥功能把豆子煲到软烂

5.放入破壁机中搅打成细腻的糊

6.放入面包机中,用自动翻炒功能,加入30克油炒至水分蒸发一部分,馅料稍干

7.加入麦芽糖和白糖继续翻炒大约10分钟

8.把黄油放入炒至黄油完全融化即可

9.取炒好的豆蓉,奶粉和面粉混合加入揉均匀

10.取100克做好的桃山皮,加入红曲粉揉均匀

11.再取100克,加入抹茶粉揉均匀

12.两种颜色的面团备好了

13.把面团分成20克的剂子,松仁奶黄馅分成30克的剂子

14.用的学厨的水晶粉月饼模具,选立体的樱花片,先取一小块红色面团,压在花片上,把花形部分填满

15.然后用绿色皮包裹馅料包严实

16.放入模具中

17.推压出来即成形,还做了其他花形的,方法相同,也可以就用一种颜色的皮,做成纯色的,我做了纯色的玉兔捣药花形的

18.烤箱上下火160度预热完成后,中层偏下入烤箱烤15分钟。注意不要让表面上色,否则影响美观

19.烤好的桃山皮的月饼,是不是看着美美哒。说明一点,刚刚烤好的月饼皮稍微硬一点,密封盒保存冷藏一天后会回油,就软了,而且表面的干粉也会

20.说明一点,刚刚烤好的月饼皮稍微硬一点,密封盒保存冷藏一天后会回油,就软了,而且表面的干粉也会被吸收,颜色会变得更好看。可惜我的成品图是做好就拍的,颜色没有这个放了一天的好看哦,只是放了一天后就剩了这三个了,其它的做好就被吃掉啦

21.切开看看馅料,奶黄馅包裹松仁,很香的哦

22.我做得皮量多,这个奶黄馅用了200克,其余都做成蜜豆馅的了。

小窍门&温馨提示

我做的皮多,总是是650克的桃山皮,这次做了10个奶黄馅的,用了200克,多余的部分都做成了蜜豆馅的送朋友。想做这款月饼的可以按比例增煎皮的量。


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