主料:
金山日式吐司粉，270g蛋液，
50g，
牛奶，
100g，
淡奶油，
50g，
糖，
35g，
盐，
3g
辅料:
黄油，
35g，
葡萄干，
35g葡萄干吐司的做法步骤
1.准备好所用到的食材。葡萄干用酒浸泡一晚上。
2.将蛋液、牛奶、淡奶油、糖、盐、金山日式吐司粉倒入厨师机内胆中。
3.最上面放干酵母，启动3档揉成团。
4.加入黄油后，等面团吸收掉黄油，转为4档揉面。
5.直到面团可拉出手套膜。
6.葡萄干用厨房纸吸去水分，揉入面团中。
7.室温发酵40分钟，手指按下不回缩。
8.将面团分割成三份，排气后滚圆，静置10分钟。
9.将面团擀成牛舌状，翻面后，由上至下卷起，松弛15分钟。
10.再一次将布置擀成细长的牛舌状，翻面后，由上至下卷起。
11.放入吐司盒中，进发酵箱设定温度为33，湿度80，时间为50分钟，进行二发。
12.发酵至八分满，表面刷一层蛋液。
13.烤箱200度预热，放入吐司盒后，转为180度35分钟，烘烤10分钟后要加盖锡纸。
小窍门&温馨提示
1.葡萄干一定要事先浸泡，不能直接烘烤，不然烤出来是硬的。
2.面团里的蛋液可以不要一下子全倒入，留下几克刷表面。
3.烘烤6分钟后就要注意表面上色了，颜色烤到满意了要加盖锡纸，不然表面会烤糊。
4.我做吐司都是选用100%进口优质小麦的金山日式吐司粉，粉质细腻，吸水量高，蛋白质含量高，拉丝好，弹性佳，易出膜，吐司口感更湿润柔软。所用模具为学厨450克波纹不粘吐司盒。
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烘焙 早餐 其他菜系 蛋液
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