主料:
淡奶油，
230g，
细砂糖，
50g，
奶油奶酪，
50g
辅料:
蛋黄，
5个调料
牛奶，
160g，
炼乳，
30g奶酪蛋挞的做法步骤
1.准备食材，称重备用。
2.除蛋黄外的食材一并倒入小奶锅内，奶油奶酪若是冷冻的，需提前隔热水搅打顺滑。
3.小火加热，一边加热一边慢慢搅拌，让细砂糖逐渐融化，并且让全部食材混合均匀，60℃时关火，当开始出现大量小气泡时大约就是60℃。
4.关火，放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀。
5.把搅拌均匀的蛋挞水过筛，这一步切勿省略，并且过筛3次最佳。
6.注入蛋挞皮，八至九分满，此配比可做20个蛋挞，根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量，余下的蛋挞水可冷冻保存。
7.柏翠PE3060烤箱上火200℃，下火190℃预热至少10分钟，再放入蛋挞烘烤25-30分钟，烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整。
8.烤制完成后，取出晾凉。
小窍门&温馨提示
1、制作蛋挞水的过程中，只需要加热至约60℃，无需沸腾；
2、奶油奶酪用量可以适当增加一些，成品口感更加扎实；
3、蛋挞水静置可减少泡泡，但是要掌握好静置时间，时间过久，奶酪会沉淀，导致奶酪糊分层；
4、烘烤蛋挞的温度不可太低，否则会影响蛋挞皮的酥脆效果，若担心表面烘烤颜色太重，可先下层烘烤，最后几分钟再换到上层烤至焦糖色。
感谢水怜忧提供配方
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甜品 下午茶 其他菜系 淡奶油
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