油皮面团：
中筋面粉，
27克，
温水，
13克，
猪油，
9克，
糖粉，
6克油酥面团：
低筋面粉，
20克，
猪油，
12克紫薯粉，5克内馅：
咸蛋黄，
2颗，
红豆沙，
25克白莲蓉，25克白朗姆酒，少许玉米油，
少许紫薯蛋黄酥的做法步骤
1.油皮面团：中筋面粉27克、糖粉??6克、猪油??9克、温水??13克；油酥面团：低筋面粉20克、紫薯粉??5克、猪油??12克；内馅：咸蛋黄??2颗、白朗姆酒??少许、玉米油??少许、红豆沙25克、白莲蓉25克；
2.蛋黄??加入盆内??，加朗姆酒??和玉米油??，腌制半小时??
3.油皮制作：盆内加入中筋面粉、糖粉??、猪油??，捏成小粉团后，加入温水??，揉至延展出膜状态??
4.揉成光滑面团，盖上保鲜膜，室温醒发15分钟??
5.紫薯油酥制作：盆中加入低筋粉、紫薯粉??混合均匀后，再加入猪油??，捏成团（可以加入其他粉，如抹茶粉、红曲粉、南瓜粉??等等做成其他口味的蛋黄酥）备用??
6.内馅制作：将豆沙、白莲蓉搓成25克/个的圆球，将咸蛋黄??包入白莲蓉/豆沙中??
7.将紫薯油酥包入油皮中，收口捏紧，把紫薯面皮擀开，约长12厘米、宽8厘米??
8.卷起，再次擀开，约长20厘米、宽7厘米，再次卷起，对半切开??
9.切开后??，轻压紫薯面团，擀至直径约8-9厘米圆形??
10.包入豆沙馅料或者白莲蓉馅料??，收口??
11.方太烤箱选择常规烘焙（上下火??）模式-175 ℃???，预热好后放入烤制30分钟即可?
12.自制网红甜食『紫薯蛋黄酥??』，会拉丝的紫薯酥??，外酥内软，做法简单?? 比买的还好吃??
小窍门&温馨提示
1?食材的新鲜可以最大程度的唤醒味觉体验??
TAGS：
烘焙 下午茶 其他菜系 中筋面粉
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