水油皮
中筋粉，
150g，
白糖，
15g，
猪油，
20g，
温水，
80g
辅料:
豆沙馅适量，
鸡蛋，
1个，
黑芝麻，
少许油酥
低筋面粉，
120g，
猪油，
60g天鹅酥的做法步骤
1.油酥食材放一起和成面团，水油皮也和成面团。油酥面团放冰箱冷冻一会使面团变硬些。
2.水油皮擀成长方形，把油酥也擀成长方形放水油皮上面。
3.包好。
4.擀成长方形片，两头往中间折一下，再对折。需要进行三次这种操作。每折叠一次都要醒十分钟后再进行下一步。
5.面团擀成大方片，切成四片，长约10厘米，宽约8厘米，抹上蛋液。
6.摞起来。
7.切成宽约1厘米的长条。
8.擀成薄片，包上豆沙馅。
9.捏成一头宽一头窄的天鹅身子，尾部细些。一侧留出空隙好安装头部，刷上蛋黄液，180度烤箱烤25分钟。
10.天鹅的脖子 猪油20克，低粉50克，细砂糖8克，鸡蛋液8克，搅拌均匀，和成一个面团，揉成长条再做成脖子的样子。也可以把做身子切下的边角余料做脖子，就不用再费事和面了。用黑芝麻做眼睛。刷上蛋黄液，180度烤7分钟。
11.组合。
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烘焙 下午茶 其他菜系 中筋粉
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