主料:
五花肉，
500克
辅料:
葱段适量，
姜片适量
配料:
葱适量，
砂仁适量，
八角适量，
豆蔻适量，
桂皮适量，
蒜适量，
姜适量秘制红烧肉的做法步骤
1.1五花肉切成块，放入料酒浸泡半小时，捞出；
2.2锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
3.3放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
4.4锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；炒到白糖变成枣红色关小火；
5.5糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
6.6最后加酱油调色、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟，加盐调味；
7.7改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
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私房菜 技巧类 五花肉
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