水油皮
中筋粉，
180克，
猪油，
60克，
白糖，
20克，
水，
75克馅
红豆沙，
400克，
咸蛋黄，
16个油酥
低筋粉，
140克，
猪油，
70克装饰
蛋黄，
1个，
黑芝麻，
少许蛋黄酥的做法步骤
1.水油皮的材料混合揉成光滑的面团，揉至能拉出薄膜，包上保鲜膜松弛30分钟。
2.油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
3.准备蛋黄豆沙馅，豆沙每个25克。今天的蛋黄是咸鸭蛋取出来的新鲜蛋黄，不用处理，直接用就可以，（蛋黄如果是袋装的，可以在上面喷一层高度白酒放入烤箱中层上下管150度左右烤制5-8分钟取出放凉再用）
4.豆沙包上蛋黄
5.滚圆备用。
6.松弛好的水油皮分16份（每份20~21克）油酥每个约15克（16份）。
7.将油酥包入压成圆形的油皮中
8.收紧收口
9.擀开呈牛舌状
10.卷起
11.盖保鲜膜松弛15分钟
12.取一份松弛好的面团，竖着压一下
13.擀开
14.卷起（卷好后再次盖保鲜膜松弛10分钟左右）
15.两头内折捏紧整理成圆。
16.擀开，放入一份蛋黄豆沙馅
17.收紧口
18.整齐的放入烤盘
19.表面刷上一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀。
20.烤箱180度充分预热，将蛋黄酥放入烤箱中层180度大概30分后出炉，
21.烘焙小白做的，也一样酥的掉渣渣。
小窍门&温馨提示
无。
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烘焙 下午茶 其他菜系 中筋粉
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