主料:
蛋清，
165g，
白砂糖，
50g青柠檬丝，2g蛋糕粉，
45g，
杏仁粉，
105g，
糖粉，
90g，
淡奶油，
225g，
蛋黄，
50g凝胶片，5g马斯卡普奶油，250g榴莲肉，
175g
辅料:
柠檬，
110g，
水，
500g，
盐，
1.5g杏子果茸，70gNH果胶，2g细砂糖，
70g，
柠檬汁，
15g青柠榴莲蛋糕的做法步骤
1.先做杏子柠檬酱，用于涂抹在蛋糕上做夹层。一 水、盐煮开加入切成薄片的柠檬，开锅后三分钟过滤，泡入冷水去除苦涩味道。二 另外煮开杏子果茸和柠檬汁，加入NH果胶和细砂糖的混合物，再加入柠檬片三 煮至粘稠后放凉备用。
2.做成以后的杏子柠檬酱就是这个样子，切碎备用就好，家庭版的果酱也是这种做法
3.第二部分 制作蛋糕体 需要
主料
1-6一 打发蛋清，随后加入砂糖搅打，最后加入青柠丝二 蛋糕粉，糖粉过筛和杏仁粉搅拌均匀，加入打发蛋清中小心搅拌均匀三 在烤盘中挤到自己需要的大小，180度烘烤8分钟
4.蛋糕体完成以后就是这个样子，在撒上一点糖粉 涂上第一部分的杏子柠檬酱备用
5.第三部分 制作 榴莲慕斯蛋糕 需要
主料
7-12一 将蛋黄和砂糖隔水加热搅拌至发白，加入冷水跑软的凝胶片，过滤。二 加入马斯卡普奶油芝士，放凉至50度左右打发的淡奶油中 搅拌均匀。三 最后加入榴莲果肉搅拌均匀
6.最后 将涂抹玩杏子柠檬酱的蛋糕体放入原型模具，涂一层榴莲慕斯，再加一层蛋糕体，再厚厚涂一层慕斯，最后酱模具一起入冰箱冷冻两小时以上定型。
7.取出模具 摆上喜欢的水果
小窍门&温馨提示
蛋白的打发程度对蛋糕体成品质量影响很大
，榴莲果肉需要用破壁机打碎后过滤出较大纤维，最后脱模具时可以用喷枪稍微加热一下模具壁，帮助脱模。
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烘焙 其他菜系 蛋清
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