主料:
中筋面粉，
200克，
转化糖浆，
140克，
花生油，
50克，
枧水，
4克
辅料:
咸鸭蛋黄，
12个，
莲蓉馅，
390克莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1. 糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌。
2. 面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入
3.用刮板按压混合均匀
4.不要揉搓以免起筋
5.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右。
6.蛋黄用花生油泡2个小时后取出
7.放烤盘里180度烤5分钟，不要烤出油来。
8.莲蓉馅分成每个35克左右，醒好的面团分成每个32克。
9.取一个莲蓉馅按个窝，放上一个蛋黄，包好封口。
10.取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅
11.借助虎口往上推，直至收拢口，底朝下。
12.全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了，饼皮里的油足够滋润的了）
13.取一个包好的饼胚，月饼模扣下去不用太使劲的压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油纸的烤盘里。
14.烤箱175度预热，入炉前饼胚喷点水
15.中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，还是那句话只要一点点轻轻扫过就可以了，千万不要像刷面包似的。再入炉继续烤15-20分，注意观察颜色，见上色即可出炉。
16.取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油。
小窍门&温馨提示
自己做的蛋黄月饼就是实惠，老大的蛋黄吃起来真是过瘾啊。
内馅尽量炒的干爽，内馅过湿容易变形也不利于储存。
第二天就回油了，因为馅料里没有那么多的糖粘度低，所以容易皮馅分离。
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