1.先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出；
2.清洗干净扇贝，去除黑色的肠子和脏污；
3.去掉裙边，只留下扇贝柱和膏肓的部分，用厨房用纸吸干其表面水分；
4.准备好其他的材料；
5.在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒，两面都要擦，稍稍按摩，盖上保鲜膜，放在一边静置10分钟；
6.等待的时间里，将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟，沥干水分；
7.将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中，加入柠檬汁，糖；
8.再加入没过豌豆的凉开水（我加了大约50g左右），将豌豆打成细腻的豌豆泥；
9.将豌豆泥装入裱花袋中，放在一边备用；
10.在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉，只要保证其表面的干爽即可，然后拍去多余的干粉；
11. 铸铁锅放在灶上，大火加热后，放入黄油，待黄油融化，锅子冒烟后，放入扇贝肉，大火煎制；
12.大约煎制30秒左右，将扇贝翻面，可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后，关火；
13.盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒，然后在其上摆上煎好的扇贝肉；
14.周围挤上一圈豌豆泥，最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁热食用。
1. 扇贝肉可以选择新鲜的或者冰鲜的，但是不能用干燥的那种哈。腌制扇贝时，盐不要放多了，扇贝本身也有一定的咸味的；
2. 扇贝下锅煎之前，一定要用厨房用纸吸干表面水分，这个很关键。我的判断标准是，用厨房用纸按压扇贝肉，贝肉不会粘纸。后面拍上薄薄的一层生粉，也是为了保证表面干燥；
3. 煎贝肉时，锅子一定要非常热。这点和煎牛排一样。另外，一定不要煎太久，表面呈现焦黄色，就可以翻面了；
4. 豌豆泥最好的打的细腻一些。如果打不动了，可以少量的加些凉水，直至满意的程度；
5. 最后撒上少许芝士粉和杏仁碎，非常能够提味。不过如果没有的话，也可以省略。
