1.把肉馅里放入鸡粉、胡椒粉、盐、蚝油、黄酒、葱姜末、少许香油。
2.用筷子搅打上劲码味儿备用。
3.用齿刀把长茄子切成夹刀片，也就是在两片之间连刀不要切断。
4.为的是能夹入肉馅，茄片厚度在0.8厘米就行，因为做熟后还要回缩。
5.在茄子的夹片中撒少许干淀粉
6.这样避免在烧制时馅料脱落。
7.撒好干淀粉后。
8.把茄片逐一加入适量的肉馅。
9.预热电饼铛，在电饼铛中用油刷涂一层橄榄油。
10.把夹好肉馅的茄片，不必裹糊，紧密的码放到饼铛里，盖好盖子烙制五成熟即可取出，不必翻面。
11.在烙制茄盒时可调制味汁，碗里放入胡椒粉、鸡粉、黄酒。
12.再滴几滴鲜酱油拌匀。
13.在碗中最后倒入鲍鱼汁调匀，再兑入一倍的清水调匀备用。
14.茄盒烙制茄片表面微黄，此时的茄盒还较硬，即可取出备用。
15.炒勺上火注入油放入大蒜瓣，冷油便可开始煸炒。
16.直至油温升高蒜瓣微黄即可。
17.此时，放入葱姜末和大蒜瓣同炒，爆香后。
18.倒入调好的鲍鱼汁大火烧开。
19.往烧开的汤汁中倒入烙好的茄盒。
20.翻炒大火收汁。
21.汤汁收的一半时，倒入事先切好的鲜红尖椒。
22.翻炒均匀即可出锅码盘。
1、肉馅不宜腌制的过咸，稍微提鲜即可。
2、夹刀片要尽量切的均匀，茄子的中段可直切，较细的地方可斜刀切，便可看起来较均匀。
3、煸蒜时最好凉油下锅，那样慢煸出来的大蒜和油的味道才浓郁。有些朋友用过炸的办法来处理大蒜，颜色到很漂亮，但油的蒜味儿不浓。
4、烙制或煎制茄盒时半熟即可，否则在烧制时会全部烂在锅里，而无法成型。茄盒不必裹糊，一来，吸油会过多，感觉太油腻，二来，吃的就是茄子的原味儿。但是，在填充馅料前，一定要在茄片之间掸上干淀粉，烧制时才不会出现肉馅分离的现象。
