主料:
冰鲜虾适量青椒适量，
红椒适量，
黄瓜条适量，
黄豆芽适量
辅料:
姜适量，
葱段适量，
干红辣椒适量，
花椒适量，
麻椒适量，
料酒适量，
盐适量，
鸡精适量，
蒜适量麻辣开背虾的做法步骤
1.冰鲜虾洗净。
2.去头去壳留尾(虾的最后一节保留，我尝试着把最后一节也剥去，尾就无所依附似乎要散掉)。这个稍费点时间??。
3.用刀弧度开背，开到尾部保留那一节处。
4.去除虾线。
5.所有开好的虾冲洗干净，适量盐，料酒，鸡精，姜丝，葱段，一点点生粉拌匀。
6.腌渍10分钟。
7.花椒，麻椒，姜蒜，干红辣椒段。(下锅时预留一点花椒麻椒，蒜片，以作后用)
8.青红椒切小圈。
9.黄瓜切长条备用。
10.锅内适量水烧开，黄豆芽绰水。
11.用漏勺捞去豆皮。
12.绰好的黄豆芽平铺盆底。
13.锅内油稍多些，烧热，花椒麻椒，姜蒜葱，干红辣椒炒香(干红辣椒怕糊可后放)
14.黄瓜条放入翻一下，倒入大半碗开水(有高汤更好)烧开。
15.腌渍好的虾放入，翻炒至虾身变红。这个步骤关系虾肉的Q嫩程度。虾壳已剥，虾肉极易熟。
16.适量盐，鸡精，香辣酱。
17.翻匀。
18.倒入盆中，撒上青红椒。
19.锅内另置底油，预留出的花椒，麻椒，蒜片干红辣椒炒香倒到青红椒上即可。
20.成品。
21.成品。
22.成品。
23.成品。
小窍门&温馨提示
花椒，麻椒，干红辣椒，还有青红椒，根据自己酌情增减。
TAGS：
热菜 家常菜 午餐 晚餐 青椒
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