主料:
高筋面粉，
100g，
老面团，
15g，
葡萄酒，
15g，
盐，
1.5g，
黑糖，
9g快速乾酵母，1g水，
50g ,<5度>
辅料:
桂圆，
15g，
核桃，
30g洒釀桂圓核桃麵包的做法步骤
1.第一天先把法國老麵檲做好,高筋麵粉100g、乾酵母0.4g、塩2g、水70g。做法:把所有材料搓揉至光滑，24度，用膠模包好,發酵30分鐘,放入冷藏一天備用
2.第二天把
主料
放在一起揉成团,揉至光滑,麵檲可拉出結實薄膜,後加入桂圓,核桃拌勺,用膠布蓋好,第一次發酵約一小時後,翻麵再發酵一小時,分割成100g至300g,再後酵30分後滾圓,最後放入發酵窒,約二倍大時,噴少許水沾高筋粉
3.烤箱180度預熱,烤約30分至40分煩好後就可吃到濃濃的葡萄洒,桂圓,核桃香
4.不管做任何麵包,最重要就是百分比要正確,麵梱揉好時是成結實簿膜狀,溫度最好控制在26度左右,温度可以決定麵包的成,敗,太高烤出時色澤不漂亮,有酸味,太底則成扁狀,口感不好
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烘焙 其他菜系 高筋面粉
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