主料:
碱面条适量大骨头适量，
鸡蛋适量，
肉馅适量，
老母鸡适量，
泡菜适量，
花生米适量，
空心菜适量
辅料:
辣子适量，
葱适量，
花椒适量，
盐适量，
糖适量，
味精适量，
鸡精适量，
蚝油适量，
花椒面适量，
五香粉适量，
麻油适量，
老抽适量，
料酒适量，
生姜适量，
八角适量，
桂皮适量，
肉蔻适量，
白芷适量担担面的做法步骤
1.细面条，细面易熟，下面时一滚即可不可多煮。多煮则不筋道。
2.大骨头、母鸡，加大料八角、肉蔻、白芷、凉姜、桂皮、葱、姜、料酒吊成高汤。
3.小白菜、鸡蛋、花生、泡菜
4.榄菜、肉沫、姜沫
5.调料： 盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、麻油、老抽、料酒
6.油泼辣子
7.将肉馅用小火炒散，加 花椒、盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、榄菜、麻油、老抽、料酒调味炒成麻酱。
8.小火炒香姜沫，加 盐、糖、味精、鸡精、耗油、花椒面、五香粉、胡椒粉、麻油调味，再加入沸汤烧成麻汤。
9.将面下熟后浇上麻汤放如烫好的青菜、泡菜、鸡蛋、麻酱、花生即可（汤要宽一点）。
小窍门&温馨提示
1.青菜用空心菜最好，也可根据个人口味用其他青菜。
2.面要筋道，一开即可不可多煮，碱面条最好。
3.吊高汤时，先将大骨头和母鸡凉水下锅焯出血水浮沫后再下料吊汤。
4.炒麻酱时调味以麻为主，花椒和花椒面多放，其他调料适量。榄菜可放可不放，如放榄菜加盐时要少，榄菜本身有盐。
5.麻汤调味也安麻酱调味的原则。加汤时要用沸汤。
6.担担面汤头最关键，汤的味道一定要给足。可根据个人口味加减调料。
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主食 家常菜 大骨头
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