主料:
云南米线适量猪脊骨适量，
猪肉适量，
猪肝适量，
牛肉适量，
乌鱼适量，
鸡肉适量，
鹌鹑蛋适量
辅料:
韭菜适量，
小白菜适量，
香菇适量，
酸菜适量
配料:
老姜适量，
小葱适量，
盐适量，
鸡精适量，
白胡椒适量云南过桥米线的做法步骤
1.猪脊骨洗净，过水。
2.鸡肉洗净，过水。
3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
4.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
5.云南米线用冷水泡1小时。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟，装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
9.摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。
小窍门&温馨提示
因汤的温度非常高，千万不要在汤凉以前喝汤。
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主食 小吃 秋季食谱 其他菜系 猪脊骨
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