主料:
细玉米面，
150克，
黄豆面，
50克绿豆面，50克小麦面粉，150克清水，
550ml
辅料:
五花肉丝，100克水发木耳丝，100克鸡蛋丝，80克豆芽菜，150克菠菜段，150克泡粉丝，100克胡萝卜丝，
30克，
葱丝，
10克，
姜丝，
10克
配料:
绍酒，10克鲜酱油，
15克，
精盐，
3克，
白糖，
2克，
味精，
2克，
胡椒粉适量，
烹调油适量煎饼捲合菜的做法步骤
1.把几种面粉混合拌匀。
2.然后用30度温水把面和成浆。
3.面浆的浓稠度以勺子舀起倒下流出细丝状为最好，面浆和好后备用。
4.把饼铛烧热倒入面浆离火摇匀。
5.然后把多余的面浆倒回面盆里，用此法可不用再使用刮板刮面皮了。
6.把煎饼在饼铛里均匀的烙至一面上色翻面烙熟。
7.烙熟后取出，烙一个煎饼只需15-20秒左右便烙熟了，十分快捷，把烙好的煎饼放在竹盖帘上摊开盖上湿毛巾备用。
8.把菠菜快速焯水过凉切段，这样可去除菠菜中的草酸。
9.炒锅上火烧热倒入底油煸炒五花肉丝，肉丝煸透后放入葱姜丝爆香。
10.然后倒入所有食材翻炒均匀烹入绍酒。
11.锅中滴入几滴鲜酱油炒匀。
12.然后撒入盐、胡椒粉、白糖和味精调味。
13.调好味用旺火快速翻炒均匀便可出锅。
14.吃的时候把煎饼摊开放入合菜捲起来。
15.捲好后搭配粥类便可食用，一餐营养丰富的美食便做好了。
小窍门&温馨提示
煎饼捲合菜特点；色泽美观、味道鲜美、营养丰富、制作快捷。
温馨提示；
1、面浆的稀稠要掌握好，如面浆太稠便不易摊开也摊不薄，而太稀也不易成型，摊的太薄容易发脆不适合捲菜吃。一定要选用细的玉米面，如用粗玉米面摊出的煎饼会较糟较脆较厚，因此，制作煎饼不宜使用粗的玉米面。
2、炒合菜可随意，还可放一些韭菜段或韭黄等都可以。还可制作老北京的炒合菜盖帽，以前做过在此就不过多介绍了。
3、讲究的吃法，汉民可再配以酱猪头肉，清真朋友可配烧羊肉或酱牛肉切片都可以。
大炒勺的这款春季应时家常饭“煎饼捲合菜”就做好了，供朋友们参考！
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