主料:
五花肉，
600克，
鹌鹑蛋，
300克
辅料:
冰糖，
15克，
生抽，
2小勺，
腐乳，
1块，
蚝油，
2小勺，
豆酱，
1小勺，
料酒，
2小勺，
姜，
1小块，
葱，
3根，
蒜，
半头，
食用油，
15克鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤
1.鹌鹑蛋冷水入锅，中火煮至水沸后，再煮3分钟即可捞出。
2.将鹌鹑蛋放入冷水碗中晾凉，取出剥壳，这样更易完整地剥壳。
3.五花肉切成2cm左右的方块状，姜、葱、蒜洗净、切段。
4.锅中倒入适量水，烧开后放入五花肉，煮至肉色变白、浮沫溢出即可。
5.捞出，沥干水份，备用。
6.锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。炒糖色是这道菜上色的关键。
7.关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉、姜、葱、蒜，快速翻炒，让糖色均匀裹在肉块上。
8.倒入没过食材的清水，放入生抽、腐乳、蚝油、豆酱、料酒，翻炒均匀，中大火烧开后，转小火炖20分左右。
9.放入鹌鹑蛋，搅拌均匀，再炖40分钟左右。
10.煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。
11.撒上葱花，OK！
12.色泽鲜艳，诱人食欲。
13.成品图欣赏。
14.成品图欣赏。
15.成品图欣赏。
小窍门&温馨提示
1、炒糖色时，糖和油的比例1：1为佳，用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好，要用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
2、各类酱料已含盐，是否需另加盐，酌情考虑。
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热菜 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐 五花肉
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