肉馅
肉碎，
180克乌江榨菜，60克盐适量，
糖适量，
生抽适量，
蚝油适量，
料酒适量，
蛋白，
一个油皮
中筋面粉，
125克，
糖，
25克，
盐，
2克，
猪油，
63克，
水，
60克油酥
低筋面粉，
125克表面装饰
蛋黄，
一只，
食用红色素，
少许苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤
1.榨菜切碎
2.肉碎中加入一个蛋的蛋白；再加入所有调料
3.沿一个方向搅拌上劲，平均分为20克左右一个，搓圆
4.将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团，放保鲜袋中松弛半小时
5.把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放保鲜袋中待用
6.松弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一个的小剂子，油酥分成15克左右一个的小剂子，分别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿
7.油皮用手按扁后，包入油酥
8.慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥
9.捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜
10.包好的面团，用擀面仗擀成椭圆长条
11.由上至下用手轻轻卷起
12.卷成一个小圆筒状
13.依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟
14.将面团卷按扁
15.再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，先向上再向下擀开
16.再卷成筒
17.盖保鲜膜，松弛30分钟
18.将面团卷筒从中间下压，两头收口处向上
19.压平，擀平成圆形
20.包入肉馅
21.捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度
22.用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层
23.再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部
24.入烤箱下层，200度，烘烤30分钟(我的烤箱只有三层，有四层的放中下层)
25.烤至表面上色即可
26.看看，香酥的表皮，鲜美的肉馅~~
小窍门&温馨提示
1、肉馅搓圆后，可放冰箱稍微冷冻一下，这样包起来非常好包；（特别适用于要包入大肉馅滴亲们）
2、做好的月饼趁热吃好吃，凉了后也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。
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