主料:
红薯粉条适量，
油菜，
几棵，
花生适量
辅料:
碎米芽菜，1包香菜适量，
黄豆适量自制酸辣粉的做法步骤
1.准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。
2.黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟。
3.花生去皮，然后放入锅中炸至成熟。晾凉后，压成花生碎备用。
4.将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，浸泡30分钟备用。
5.取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用。
6.锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
7.锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开。
8.将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。
9.将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。
10.先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤，然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎，然后再淋少许芝麻香油即可食用。
小窍门&温馨提示
1、 做酸辣粉最好选择红薯粉条。
2、 碎米芽菜在超市可以买的到。
3、 煮酸辣粉的汤本应该是高汤，但高汤制作复杂，所以也可以用水。
4、 关于辣椒油的做法，可参考我发布的另外一个菜谱（飘香辣椒油）。
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
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主食 家常菜 老人 宵夜 重庆菜 工作餐 红薯粉条
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