主料:
高筋粉，
37克，
花生油，
11克，
转化糖浆，
32克，
碱水，
0.4克
辅料:
莲蓉馅，
640克，
咸蛋黄，
4个，
蛋液，
少许透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1.饼皮用料饼皮用料
2.将碱水加入转化糖浆
3.搅拌均匀
4.加入花生油
5.充分搅拌
6.筛入一半高筋粉
7.拌匀，盖上保鲜膜，松弛3-5小时
8.再筛入剩下的高筋粉
9.拌匀，包上保鲜膜，松弛半小时
10.馅料
11.将每个蛋黄切成4等分，莲蓉分割成40克/个
12.将莲蓉按一个小坑，放入蛋黄
13.包起搓圆
14.将面团分割成5克/个
15.取一块皮，尽量推成薄圆片
16.放入馅料
17.包起
18.收口搓圆
19.逐个包好
20.月饼模中撒粉，晃一圈，
21.倒出多余面粉
22.放入月饼坯
23.放在案台上压紧
24.脱模
25.摆入烤盘，表面喷水
26.放入烤箱，中层，上火220度，下火170度，烤5-10分钟
27.出炉，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分钟左右
28.出炉
小窍门&温馨提示
透明皮很薄，容易拉破，包馅时需小心。
包馅需尽量包匀，以防露馅儿。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。
TAGS：
烘焙 中秋 秋季食谱 其他菜系 高筋粉
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