主料:
紫条茄子，一条猪肉馅，
150g
辅料:
大葱，
一段，
姜，
一小块，
生粉，
50g，
玉米淀粉，
50g，
普通面粉，
50g，
无铝泡打粉，
3g玉米淀粉（肉馅中）适量鸡蛋，
一个调料
精盐适量一品鲜酱油，一匙蚝油，
半匙，
十三香适量，
香油适量，
鸡精适量酥脆炸茄盒的做法步骤
1.肉馅中加入精盐，一品鲜酱油，蚝油，十三香、鸡精。
2.打入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌至粘稠上劲，加入葱花，适量香油搅拌均匀，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。
3.生粉、玉米淀粉、普通面粉各50克，无铝泡打粉3克，加入适量清水，少许食用油，用手抓打至粘糊状态，如图抓起能流动的状态，静置十分钟。
4.茄子如图切连刀夹片。
5.中间抹入肉馅。
6.放入面粉糊中裹一层面糊。
7.起锅烧油，油温七成热时下入茄子盒炸制。
8.一面炸至定型后翻面，炸至两面金黄浮起捞出，待油温升复再复炸一遍捞出既可。
9.金黄酥脆，鲜香味美。
小窍门&温馨提示
脆皮糊有好多种调法，各家厨师都有自己的做法，都比较酥脆，这种配比也是跟一个酒店厨师学的，比较简单，而且效果好，我会经常用。
1.调面糊：玉米淀粉、生粉、普通面粉为1：1：1，加入2%的泡打粉，加入适量清水，食用油，调出粘稠能流淌下来的面糊，炸出来酥脆，如果不想放泡打粉，就放入鸡蛋液，但酥脆程度稍差一些，复炸一遍更酥脆。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 猪肉馅
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