主料:
猪手，
4只
辅料:
酱油适量，
八角适量，
桂皮适量，
茴香适量，
肉桂适量，
尖椒适量，
香叶适量，
豆蔻适量，
姜片适量，
盐适量，
腐乳，
4块，
陈醋，
1勺，
油适量，
胡椒粉适量，
冰糖，
4颗秘制猪手的做法步骤
1.买回来的猪手，清洗干净，我是让老板帮我剁好了。清水里放入花椒粒、姜片和陈醋，焯猪手。冷水下锅可以让血水更好的排出，焯好后也下冷水里浸泡，会让肉质更加紧实有弹性。
2.将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片炒香。
3.焯好后的猪手，我用夹子夹干净上面的毛。眼神不太好，也许还是有遗漏。
4.接着转小火，放入猪手开始翻炒，微微变色后倒入老抽提色，继续翻炒。闻到香味后倒进电压力锅里。
5.另起锅，放油烧热，下入腐乳和其他大料，爆香，这一步，手没停，在翻锅，没拍，大家自己想像。然后也倒进电压力锅里，淋在猪手上。调好时间，蹄筋档。
6.时间到了，放气，出锅前用锅铲搅拌一下。
7.成品。软软的，烂烂的。进口香，带着微辣。
小窍门&温馨提示
我在进电子压力锅时加入了冰糖，这个有助于上色提亮。秘制猪手我使用的是电子压力锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，必选蹄筋档。出锅时我撒了0.5勺盐，调味料很多，盐就不用放太多了。
猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~ 随喜选择吧~
我的第二步和第三步发反了，就这样看吧。
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热菜 猪手
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