主料:
乌鱼，
600克
辅料:
蛋清，
1个，
莴笋，
半根，
黄豆芽，
150克，
葱，
少许，
姜适量，
香菜，
2棵，
干红辣椒适量，
香料，
少许
配料:
郫县豆瓣，
1汤匙，
香辣酱，
1汤匙，
料酒，
少许，
盐，
少许，
鸡精，
少许香辣水煮鱼的做法步骤
1.将乌鱼洗净片鱼片
2.将剔下来的鱼骨和头尾用油煎一下，倒入开水煮成鱼汤
3.将片出的鱼片加料酒、胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、姜片、色拉油抓匀腌制
4.豆芽掐去根洗净，莴笋洗净切片
5.将豆芽和莴笋片焯熟，铺在呆会要盛鱼的容器底部
6.另起一锅，略微多放些油，将香料和干红辣椒放进锅里，小火熬出香料油
7.将香料油用筛子过滤出
8.锅里留一些香料油，将郫县豆瓣和香辣酱放进锅里小火煸炒香
9.将事先熬好的鱼汤倒进锅里，加适量盐和鸡精调味
10.等锅开后，将鱼片放入锅中，小心的用筷子划散
11.等鱼片变色，就可以关火了，将鱼盛出，再将事先炸香料油的辣椒切段放在上面
12.最后将之前熬的香料油再次烧热，浇在鱼上面就可以了，最后点缀上香菜段或者葱段就大功告成了
小窍门&温馨提示
1、香料我放了香叶、八角、花椒、小茴香、山奈、草果
2、鱼片入锅后要小心划散，不然会碎
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