主料:
糯米粉,
500克,
猪肉,
500克
辅料:
油,
30毫升,
生抽,
30毫升,
蚝油,
1汤匙,
料酒,
20毫升,
鸡蛋,
1个,
老抽,
10毫升肉塌饼的做法步骤
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1.准备糯米粉和冷大米粥
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2.把米粥倒入糯米粉里拌匀(我没有写米粥的用量,不同牌子的糯米粉吸水量也不同,可以边加边揉)
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3.揉成光滑有韧劲的粉团
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4.猪肉里磕入一个鸡蛋再加入料酒,生抽和老抽按顺时针方向搅拌有粘性
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5.分成均匀的坯子
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6.像包汤圆一样的做法,加入馅料后虎口收口
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7.轻轻压扁后放入不沾盘中
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8.锅内倒油
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9.油温5分热下入饼
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10.中火煎至底部变黄后加入清水盖上煎
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11.煎至水分收干后打开再翻面煎一下即可出锅
小窍门&温馨提示
1.糯米粉一定要揉均匀有粘性,这样做出的饼才不会裂开,加入冷的白米粥揉面使得面团更有粘性。
2.煎饼加水的时候不要把水淋在饼上,要沿着锅边加入,加水的时候会噼里啪啦油爆,小心烫到。
3.这饼一定要等到水分全部烧干才可以打开,再两面煎一下,表皮就会外脆里糯。
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