主料:
鱼头，
1280g
辅料:
洋葱丝，100g姜末，
15g，
蒜末，
150g，
葱花，
10g，
海南黄灯笼酱，
80g，
蒸鱼豉油，
50g，
剁椒，
20g，
菜籽油，
50g，
猪油，
30g，
鸡精，
4g，
盐，
10g，
花雕酒，
40g黄椒鱼头的做法步骤
1.1）炒酱（可预制）起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼和剁椒炒香，再加入家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用
2.预制好的炒酱就是这个样子
3.2）汆水鱼头切12-14块，净锅烧水加入50克花雕和盐至开，放入鱼头，水微开去沫即可捞出鱼头，放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸沙煲中，堆放整齐。
4.将洋葱丝垫在砂锅底部，码入汆好的鱼头
5.3）焖烧（6分钟）淋上步骤1预制好的炒酱，再加入30g家乐蒸鱼豉油，加盖上火焖约6分钟，撒葱花即可。
小窍门&温馨提示
一 改良版湘菜，辣度可以改变剁椒和海南黄灯笼椒的克数进行调节
二 鱼头轻轻汆水，不要切太小块
声明:原配放源自联合利华饮食策划官微
TAGS：
热菜 家常菜 午餐 晚餐 鱼头
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