主料:
A部分：全蛋，40个白糖，
2000克，
蛋糕油，
20克，
塔塔粉，
30克，
盐，
20克
辅料:
B部分低筋粉，1500克泡打粉，
17克，
吉士粉，
50克牛奶香粉，20克正宗脆皮蛋糕的做法步骤
1.先把40个蛋打入搅拌桶内，再用电子称把白糖、塔塔粉、盐一起称好加入桶内
2.装上打蛋器，中速搅拌至白糖彻底熔化。
3.当白糖熔化后，改用高速搅拌。马上加入蛋糕油20克。，打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字。插上一根筷子也不会倒。
4.在高速打发蛋清部分时就要用电子称一起称好B部分。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉
5.再用适量的低筋粉加入到色拉油和液态酥油内，搅拌均匀。色拉油：液态酥油3;7.再用油把烤盘刷入油。目地是为了防止粘烤盘。
6. 6打发好后改用中速把B部分慢慢加入到桶内。搅拌均匀
7.关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀
8.烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。
9.9烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不缝松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后调头烤一次。
10.烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒。
小窍门&温馨提示
这个主要是要打发，打发到位才会缝松。加入面粉要中速搅拌，不能搅拌过久。搅针均后立马烤，放久了会消泡。就不缝松了
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烘焙 蛋糕 其他菜系 白糖
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