主料:
蛋白，
3个，
白砂糖，
80g，
柠檬汁，
少许
辅料:
蛋黄，
3个，
牛奶，
15g，
色拉油，
15g，
低筋面粉，
90g分蛋海绵小蛋糕的做法步骤
1.原材料
2.蛋清蛋黄分离至无油无水的盆中
3.蛋黄中放入牛奶和色拉油，搅打均匀
4.蛋白液中滴入少许柠檬汁，分次加入白砂糖，打至干性发泡，即出现小尖角，平行不下垂
5.取三分之一倒入蛋黄糊中
6.从下向上用橡皮刮刀充分翻拌均匀
7.将搅拌好的蛋糊倒入蛋白盆内
8.从下向上翻拌均匀（不要怕消泡，一定要拌匀组织才好）
9.筛入低筋面粉
10.自上而下翻拌均匀
11.将蛋糊倒入保鲜袋内，挤入模具中
12.烤箱预热，将烤盘放入烤箱，160度，中层烘烤20分钟
13.表面上色后取出，摆开晾凉即可
小窍门&温馨提示
1.蛋清中加入柠檬汁是为了中和蛋清碱性有利于打发，也可以换成白醋；加糖是为了便于混入空气更好打发
2.蛋白打发至干性泡，出现小尖角，平行不下垂。
3.蛋黄糊先与蛋白混合，然后再筛入面粉，搅拌时不要转圈，要自下而上翻拌，用力不要过大。
4.蛋糊搅拌均匀后，将其装入保鲜袋或者裱花袋，这样挤的时候不会弄的模具内外都脏。
5.一次烤不完也没关系，放里面等第一炉完成后继续。这个蛋糊不是很容易消泡，所以不用担心。
6.刚出炉的小蛋糕还有些干，但是放保鲜袋后会回软潮湿，所以一定要好好摆放，不要叠压，以免粘掉皮。
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