主料:
散养小鸡，一只约750克麻椒适量，
大蒜适量，
生姜适量，
红尖椒适量，
大葱适量，
香菜适量
辅料:
干红辣椒，
50克调料
沈郎乡山茶油，30克盐，
5克，
酱油适量辣子鸡的做法步骤
1.香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。
2.干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。
3.小鸡宰杀洗净剁成小块。
4.剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
5.炒锅里倒入山茶油，放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。
6.炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。
7.再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
8.调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。
小窍门&温馨提示
辣子鸡味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子鸡想要好吃，教你几个小技巧。买鸡首先散养小鸡，这种鸡：胸大腿长屁股翘。散养鸡生长周期长，鸡肉成浅红色，肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒，鸡肉焯水后再用热油煸炒。
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热菜 川菜 麻椒
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