主料:
里脊肉，
400g大葱白，20g青蒜叶，20g高汤，
70g
辅料:
鸡蛋清，
10g湿淀粉，15g老抽，
6g，
生抽，
9g，
料酒，
12g，
姜汁，
6g，
醋，
9g，
香油，
3g，
盐，
3g过油肉的做法的做法步骤
1.首先把400g猪里脊肉，切成厚片。
2.放入清水中浸泡。
3.把大葱白和青蒜叶，切成宽一点的丝。
4.取一个碗，把葱丝和青蒜丝放入，加入调料：老抽6g，生抽9g，料酒6g，醋9g，高汤70g，姜汁6g，湿淀粉8g，香油3g。放入碗中备用，这个【料汁】就做好了。
5.下面把猪肉挤干水，放入碗中。放入盐3g，料酒6g，湿淀粉7g，鸡蛋清10g抓匀，把猪肉上浆。
6.炒锅放入油把肉片过油，油温大概3成热的时候放入肉。把肉播散。直至肉片熟透。
7.把肉捞出，沥去多余的油。
8.从新把肉片放入锅中，之前做的【料汁】搅拌，然后倒入锅中。
9.快速翻炒，把肉片和【料汁】混合均匀。
10.好了，来几张成品图。
小窍门&温馨提示
过油肉的片要切的厚一点。因为过油的时候太薄的话，肉会不嫩了。
料汁要等下锅的时候在搅拌均匀。
姜一定要擦成姜汁。之前的视频有拍过，不明白的看一下哈。
肉片泡水是为了去除血和让肉更嫩。
清汤一般家里没有，可以用鸡精和蔬菜粉兑水做成。
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