主料:
面粉，
200g，
咸鸭蛋黄，
50g
辅料:
白糖，
30g熟猪油，80g红豆沙，
150g，
开水，
45g蛋黄酥的做法步骤
1.水面做法：面粉110克，白糖10克，熟猪油35克，开水45克，和成面团，揉光揉匀，饧发半小时。
2.油酥做法：面粉90克，熟猪油45克，揉成油酥备用。
3.红豆提前泡6小时，煮熟用勺子杂碎，炒锅内加玉米油烧至七成热，加入豆沙翻炒，再加入白糖（豆沙跟白糖比例为2:1）,炒至凝固手抓成形。
4.蛋黄放入高度白酒中蘸一下，放入烤盘，烤箱150℃烤制10分钟，装盘备用。
5.水面擀薄，包上油酥，收口。
6.轻轻擀成牛舌状长条。
7.卷起。
8.顺纹理再擀成长条。
9.再卷起，然后对折，收口收起，擀成薄饼。
10.取豆沙10克，包裹蛋黄。
11.将蛋黄和豆沙球包进面团，收口朝下做成小馒头形状。
12.放入烤盘，刷蛋液，撒上芝麻。烤箱上下火170℃，烤30分钟。
13.烤好，取出烤盘。
14.外酥里嫩。
15.装入包装盒。
16.近图。
小窍门&温馨提示
咸鸭蛋黄可以从网上购买，沾高度白酒后用烤箱烤熟去异味；也可以买熟咸鸭蛋自己剥取。包装盒在烘焙店里可买到。
TAGS：
烘焙 其他菜系 面粉
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