1.准备调料，八角、姜片、葱段。将适量蒸鱼豉油、蚝油、番茄酱、陈醋、老抽兑成小半碗的碗汁。
2.罗非鱼一条，按炒锅的大小和实际人口来决定重量，一般在1斤左右就好了，可以考虑1~2斤的鱼，顺便让市场员工处理下，自己就不用做掏腮、刮鳞、去苦胆的工作了。
3.把鱼洗干净，鱼身表面均匀撒盐、料酒，然后在两面各自划五刀（隔两指划一刀，一刀半指长就好，轻轻划开哦），最好沿着骨刺的方向划，这样烧鱼的时候就不会破坏鱼的外形啦。。。然后静静腌制10分钟。
4.等待15分钟，鱼腥味跑的差不多啦，擦干鱼身的水，准备炒锅或者平底锅，倒入适量的油，加热油到五成热（快冒烟），用手抓住鱼的尾部放进锅里煎鱼身的两面，表面出现淡金黄色就OK啦！
5.把你的鱼先捞出放在盘子里。
6.然后把准备好的八角、葱段、大蒜瓣放进炒锅里炒香，接着在锅中加入热水（水和鱼身齐平的量就好，加水时小心飞出来的油）和适量料酒，将兑好的碗汁倒入拌匀，最后把煎过的鱼放入锅内，煮10—15分钟，记得翻一次鱼，让两面均匀受热，翻动次数不要太多，否则鱼就散了。
7.最后一步啦，把烧好的鱼盛到盘子里，剩下的汤放入适量盐巴、白糖调味，把淀粉和凉水兑成小半碗碗汁，倒入汤里勾芡，开大火把汤成浓稠的汤汁，把汤浇在鱼的身上，撒上葱花，大功告成！哈~开饭啦！
1.酱油醋鱼，不一定要用罗非鱼来做，但是罗非鱼是最合适的，肉多、刺少。
2.烧鱼的时候，判断鱼的成熟，可以用牙签扎下去，如果能轻易穿透，就代表熟了。
3.鱼身划刀是为了入味，不易过多、过长、过深，否则烧制的时候，鱼会烧烂。
4.酱油醋鱼，除了山西，其他地方应该很少听说过，这是一道味道极美，比肩西湖醋鱼的名菜，可惜因为地理、文化的闭塞，这道菜沦落为了百年前的一个传说。。。
