主料:
鲫鱼，
1条
辅料:
豆瓣酱适量，
生姜适量，
大蒜适量，
香葱适量，
花椒适量
配料:
盐适量，
料酒适量，
白糖适量，
香醋适量，
淀粉适量，
鸡精适量豆瓣鲫鱼的做法步骤
1.鲫鱼1条。虽然有鱼档工作人员把前期工作做了，但回家还是要重新把鲫鱼收拾干净：鳞片、鱼肚、腮等地方。特别是鱼肚里的黑膜要弄干净了。
2.葱、姜、蒜切末，豆瓣酱备好。
3.大些的鱼需在两面的背部斜切三刀，便于入味。
4.下锅前在鱼皮上两面抹上稍厚重的盐，这样不会粘锅。
5.锅里放比平时炒菜多些的油。
6.锅里放比平时炒菜多些的油。
7.油热后提着鱼尾滑入。
8.这时千万别动鱼，只动锅，把鱼头和鱼尾都煎制好。鱼可以晃动时表明已煎好，翻身同样煎制另一面成金黄。
9.将煎好的鱼盛入盘中备用，把锅里沉淀下的盐铲出不要。
10.锅中底油小火爆香姜、蒜末、花椒。
11.下入豆瓣酱，中火炒出香味及红油。
12.加入小碗开水，调入料酒、白糖、香醋。
13.下入煎好的鱼烧制5分钟入味。期间不停地用锅铲往鱼背上浇汁，中途翻动一次鱼。
14.起锅前淋入少许水淀粉，收汁前调入鸡精装盘。（不好意思，鱼翻动时总是把鱼尾弄断了）
15.成品图。
16.先把鱼盛入盘中，再把汁往鱼的全身上下浇淋，最后撒上葱花即可。
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